dimanche 18 novembre 2007

La Propolis

LA PROPOLIS


Le mot "propolis" vient du grec : "pro" signifie "avant" et "polis" signifie "cite". Le mot est souvent attribue a Aristote (-384 - -322.)

La Propolis est une substance résineuse que les abeilles recueillent sur les bourgeons et l'écorce de certains arbres. Elles la ramènent ensuite dans leur paniers a pollen et la mélangent a de la cire. Elles l'utilisent dans la ruche comme mastic pour réduire la taille d'une entrée par exemple. Ses propriétés antiseptiques assurent un environnement sain quand les parois en sont badigeonnées. Elle sert aussi a embaumer les prédateurs voleurs de miel. La Propolis brute, récoltée par raclage des cadres des hausses, contient 40 % d'impuretés (cire, fibres végétales, pollen, abeilles mortes, sable...)

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La cire

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Gelée royale



* Bureau: 60. rue Bannier 45000 Orléans
* Exploitation: Château de Vieville 45590 Saint Cyr en Val
* tel: 0952829190
* fax: 0952829190
* email: guillaumedurand@lapicole.com
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Miel d'acacia




Miel de la Sauvageonne



Miel de Chambord



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Miel du Manoir aux paons


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Miel de Vieville


Miel du Clos vert

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Miel du Kiwanis



mardi 6 novembre 2007

Dégustation des miels courants

MIEL Lapicole
1. Miel d'Acacia : Très clair à jaune léger. Liquide. Odeurs subtiles, arômes floraux avec des nuances de vanilles, peu intense, mais délicat, forte sucrosité, sans acidité ni amertume. Peu persistant en bouche.

2. Miel de Lavande : Couleur claire, cristallisation à grains fins. Odeur végétale plus ou moins fruitée, plutôt intense. Arômes floraux de type amande douce, riche et puissant, acidité faible sans amertume, long en bouche.

3. Miel de Châtaignier : Couleur ambre, sombre, reste plus ou moins longtemps à l’état liquide puis cristallise généralement grossièrement. Odeur forte, saveurs boisées se terminant par une légère amertume, tannique, persistant en bouche.

4. Miel de Bruyère : De couleur foncée, cristallise en grains fins. Odeur de réglisse, de cuir, puissant, persistant en bouche.

5. Miel de Forêt : Toujours très sombre, parfois roux foncé, reste liquide longtemps, puis cristallise parfois finement parfois grossièrement. Odeur forte de caramel et de réglisse, plus sucré que le châtaignier, arômes balsamiques, parfois mentholés, résineux, persistant en bouche, variant suivant l’origine du miellat (conifères, chênes, tilleul, hêtres, céréales…) .

6. Miel de Romarin : De couleur claire, jusqu’à blanche une fois cristallisé. Cristallisation rapide et fine. Arôme légèrement végétal, persistant et intense en bouche.

7. Miel de Tilleul : De couleur jaune clair à jaune foncé, il cristallise assez moyennement. Arôme et saveur typique du tilleul qui rappelle l’infusion, moyennement persistant.

8. Miel de Garrigue : Mélange de fleurs typiques de la garrigue, romarin, thym, sarriette, dorycnium, ronce… Odeur variable mais assez aromatique, saveur assez soutenue, long en bouche.

9. Miel de Provence : A base de lavande et de forêt, possède les caractéristiques principales du miel de Lavande, renforcées par une pointe plus ou moins importante de miellat de forêt. Couleur et la puissance varient suivant le pourcentage de forêt, persistant en bouche, plus riche que le miel de Lavande.

Informations nutritionnelles
1305 kJ /100g 307Kcal /100g

Dégustation
Lors d’une dégustation de plusieurs parfums de miel, toujours commencer par le moins doux pour aller au plus fort. Si possible alterner chaque miel avec une gorgée d’eau, une bouchée de pain ou un morceau de pomme... Utiliser lors de la dégustation, une petite cuillère, un morceau de pain ou une mini biscotte.

lundi 5 novembre 2007

Conté par Lapicole

MIEL Lapicole
Les fleurs apparurent il y a 100 ou 150 millions d'années. Il y a 25 millions d'années, les abeilles étaient « solitaires », il n’y avait pas encore d’humain à cette époque. Ces abeilles devinrent des insectes « sociaux » il y a environ 10 millions d’années. Ce sont alors des Apis Mellifera c’est à dire des abeilles porteuses de miel.

Les hommes ont longtemps été fascinés par le secret de l’origine du miel avant de pouvoir percer le mystère des abeilles. Ils imaginèrent tout d’abord que celui-ci était récolté tel quel par les abeilles sur les plantes et qu’elles le transportaient ensuite à la ruche. Cette théorie demeura jusqu’à ce qu’il fut démontré que les abeilles produisaient elles-mêmes le miel.

Quoiqu’il en soit, les hommes avaient compris où chercher le miel, en résumé, là où cohabitaient les abeilles. Par adoration de ce bienfait, l’homme décida alors de maîtriser cette production. L’apiculture est certainement née il y a 4500 ans chez les égyptiens : l’homme construisit des abris artificiels de terre cuite pour y déposer des essaims préalablement capturés. Avec le début de l’apiculture, apparurent également les premiers textes législatifs régissant cette activité et la propriété des essaims : « Avons droit d’avoir et tenir en la dite forêt un bigre lequel peut prendre des mouches, le miel et cire pour le luminaire de notre église, marquer, couper et abattre les arbres où elles seront sans aucun danger de reprise ».

Quelques soient les croyances, histoires, légendes auxquelles on se rapporte, elles s’accordent toutes sur un point qui fait de l’hydromel (mélange d’eau et de miel) la boisson des dieux. L’hydromel était l’ambroisie des dieux de l’olympe avant de céder sa place au vin.

 On reconnaissait autrefois au miel des vertus médicinales. Les grecs décrivent de nombreuses préparations incluant de l’hydromel, à l’eau de mer (thalassiomel) ou au blanc d’œuf (clionomel) par exemple. Il était également utilisé comme pansement pour la cicatrisation et chez les égyptiens, il servait à embaumer les pharaons. Est ce à cause de son caractère divin et exquis ou bien à cause du fait qu’il était assimilé à des antidotes ou des remèdes mais le miel était aussi tenu pour aphrodisiaque …



Le Miel

MIEL Lapicole

Objectif qualité

MIEL Lapicole

Nos Ruchers sont déterminés en fonction de la richesse du patrimoine botanique alentour. Le plus éloigné possible des exploitations agricoles, chaque domaine (ou rucher) se caractérise par une flore spécifique, soigneusement sélectionnée, naturellement biologique.

Loin des cultures intensives comportant des risques d'intoxication et de transmission d'O.G.M., nous préférons une apiculture raisonnée.

Pour nous, "le miel toutes fleurs" n'est pas composé d'un mélange de différents miels (par brassage ou surchauffe) mais est bel et bien le résultat de la composition florale et botanique aux alentours des ruchers, ce qui en fait un miel unique. Nous ne pratiquons pas de croisements génétiques sur nos abeilles, respectant ainsi les lois de la nature.

A défaut d'introduire des reines hybrides aux colonies rendues orphelines, nous préférons apporter à la vielle reine le plus grand soin en attendant que naisse naturellement sa remplaçante. La capture d'essaims nous permet de maintenir ou d'augmenter chaque année le cheptel.

Une fibre végétale est brûlée dans l’enfumoir de l’apiculteur, il existe néanmoins des répulsifs qui sont communément utilisés par d'autres apiculteurs préférant les insecticides aux méthodes douces.

Il est indispensable à nos yeux que nos ruches répondent aux exigences sanitaires de notre époque et travaillons par conséquent à être toujours en adéquation avec les normes en vigueur.

Ainsi, nos ruches sont :

- Neuves ou désinfectées à la flamme,

- Baignées dans la cire microcristalline,

- Equipées de fonds grillagés (systèmes de ventilation),

- Munies de trappes (contrôles des déchets et parasites).


De la ruche au pot

MIEL Lapicole Tout d'abord, les apiculteurs prélèvent les hausses des ruches qui encadrent les cadres de cire bâtis d'alvéoles chargées de miel. Les alvéoles sont rebouchées par les abeilles d'une fine couche de cire dite « d'opercule ». Les hausses sont emmenées telles quelles jusqu'à la miellerie.

Ensuite, un couteau ou une lame vibrante tiède permet à l'apiculteur de retirer la cire d'opercule : une infime quantité de miel brut à peine filtré s'écoule alors du bac à opercule, il est appelé « le miel d'opercule ». Une fois la cire d'opercule retirée, les cadres de miel sont centrifugés et remis dans les hausses.

Le miel ainsi récupéré est filtré par différents tamis. Il reste parfois dans les miels non transformés des débris de propolis, de cire, ou de pollen, qui sont, non seulement sans danger, mais surtout gage d'authenticité.

Suite à son extraction, le miel est conservé dans des cuves inox jusqu'à parfaite maturation (10 jours suivant la récolte) puis mis directement en pots, soit par l'apiculteur (si il est encore liquide) soit par les ouvriers handicapés de l'ESAT de Saran (Reportez vous au forum pour plus d'informations) où il est défigé à la température de la ruche (maximum de 35°).

A aucun moment du processus nos miels ne subissent de transformations : PAS DE MELANGE NI DE SURCHAUFFE. Un procédé spécifique a été mis au point afin de conditionner de petites quantités de miels sans altérer sa qualité. Cette machine est adaptée aux travailleurs handicapés.


Inspiré des méthodes Espagnoles et Australiennes, nous mettons au point pour nos ruchers une miellerie mobile aménagée et alimentée en énergie électrique. Le véhicule, un Piaggio porter, est pourvu d'équipements pour l'apiculture (souffleur, enfumoir, panier à essaims…), d'outils informatiques (apilogic, internet), ainsi que du nécessaire à une bonne pratique apicole (gants, javel, seau, produits de nettoyage…). Il est également muni d'une lame vibrante*, d'une centrifugeuse inox 8 cadres* et de maturateurs inox.* * ETS Thomas Fay aux loges (Loiret 45)

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Historique familial

MIEL Lapicole

Georges et Rebeca DURAND Remy et Yvonne DURAND

1935 : Georges Désiré Durand quitte son Loir-Et-Cher natal pour se rendre, en vélo, à la capitale. En chemin, il croise Rebecca dans une auberge orléanaise. Une idylle naît et une évidence s'impose pour ces deux amoureux de la nature : fonder la maison Lapicole.

Rémy, le fruit de cette union, poursuit et développe sous l'oeil attentif de son père l'entreprise familiale jusqu'au début de la seconde guerre mondiale où il est fait prisonnier. A son retour, Rémy assume seul la production et devient un des leaders de la production de miel orléanais.
Il forme à l'apiculture son fils Denis. Ce dernier conserve le patrimoine familial sans en faire une activité lucrative.

2001 : Guillaume, l'arrière petit fils de Georges est "piqué" par cette fusion avec la nature. Il s'engage exclusivement dans cette voie en espérant faire renaître de ses cendres Lapicole.





Notre Philosophie